Pimentão recheado com arroz e linguiça

Ingredientes:

. 8 pimentões verdes pequenos
. 1 xícara (chá) de arroz cru
. Sal e pimenta a gosto
. 1 cebola picada
. 150 g de lingüiça calabresa fresca picada
. Salsa picada a gosto
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 500 ml de caldo de legumes
. 1 lata de molho de tomate

Modo de preparo:

Lave os pimentões, corte uma tampa e retire o miolo. Reserve. Em uma tigela, misture o arroz, o sal, a pimenta, a cebola, a lingüiça e a salsa. Recheie os pimentões e prenda a tampa com um palito. Em uma panela grande, aqueça o óleo e acomode os pimentões. Acrescente o caldo de legumes quente e o molho de tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar até o arroz ficar cozido e o molho encorpar, aproximadamente 30 minutos. Sirva em seguida.