rocambole de doce de leite

Ingredientes:

3 colheres de sopa de Manteiga Qualisul 

3 ovos 

1 copo ou xícara de farinha de trigo 

1 copo ou xícara de açucar 

1 colher de sopa de fermento em pó 

Recheio e acabamento:

1 lata de Doce de Leite Qualisul

1/2 xícara de açucar

1/4 xícara de canela em pó. 

Preparo: Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga, em seguida a farinha e o fermento. Untar uma forma com bastante manteiga, colocar a massa batida na forma, e levar ao forno pré-aquecido por 5 a 8 minutos(não deixar a massa dourar). Tirar a massa do forno e colocar sobre um pano molhado. Espalhe o doce de leite sobre a massa. Enrole a massa com o doce de leite, e polvilhe açúcar e canela.

Temaki de chocolate

Ingredientes

- 500 g de chocolate ao leite para fazer os cones;
- 500 g de chocolate para fazer o ganache;
- 300 g de creme de leite de caixinha;
- 2 colheres de conhaque;
- alguma base de chocolate (cones, copinhos, caixinhas);
- castanha do Pará para salpicar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate no microondas na potência média (potência 5) por cerca de 2 minutos ou em banho-maria até que fique liso e brilhante. Cuidado para não entrar água.

Adicione o creme de leite e misture bem, até obter uma mistura homogênea. Agregue o conhaque. Está pronto o ganache.

Para fazer a base do temaki, despeje o chocolate derretido sobre um mármore limpo e seco e com o auxílio de uma espátula, faça movimentos de vai e vem até atingir o ponto certo de modelagem do chocolate.

Faça o seguinte teste: passe um pouquinho do chocolate no lábio inferior. A sensação deve ser de frio. Volte todo o chocolate derretido ao recipiente e misture vigorosamente para que a temperatura fique homogênea.

Coloque esse chocolate em uma base em formato de cone até que cubra todo o recipiente. Dê batidinhas para que o ar saia. Para que o cone fique oco, com a base de cabeça para baixo em movimentos circulares tire o excesso do chocolate.

Raspe o excesso de chocolate e bata a forma contra uma superfície forrada com papel manteiga. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos ou até que se solte facilmente do molde. Utilizando um bico pitanga para saco de confeiteiro, recheie o cone com o ganache, previamente preparado.

Por último, salpique castanha do Pará. Graças ao conhaque que vai na fórmula, o temaki de chocolate dura 14 dias.

Trufa de limão

Ingredientes

. 1 kg de chocolate branco
. 1/2 lata de creme de leite sem soro
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (chá) de glucose de milho
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. Açúcar para cobrir

Modo de preparo

1. Pique e derreta 500 g de chocolate branco em banho-maria e junte o creme de leite, a manteiga, a glucose de milho e o suco de limão.

2. Mexa e deixe esfriar. Leve à geladeira por 12 horas.

3. Com as mãos untadas, faça bolinhas com essa massa e passe-as no açúcar.

4. Disponha as trufas em uma assadeira e devolva à geladeira por 4 horas.

5. Para a cobertura, pique e derreta em banho-maria 500 g de chocolate branco e retire-o do fogo. Mexa até que o chocolate esfrie e fique na temperatura que, ao tocar os lábios, dê a sensação de frio.

6. Banhe as trufas e ponha a sobra de chocolate derretido em um saco de confeiteiro.

7. Faça linhas finas sobre a cobertura e deixe secar.

Trufas de laranja

Ingredientes

· 500 g de chocolate branco picado

· 1 xícara (chá) de creme de leite (230 g)
· 1 colher (sopa) de licor de laranja
· 1 colher (sopa) de glicose de milho
· 3/4 de xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado grosso (80 g)

Cobertura
· 300 g de chocolate ao leite hidrogenado
· 60 g de chocolate em pó

Acessório
· Papel-manteiga

Modo de preparo

Derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente o creme de leite, o licor e a glicose. Por último coloque o chocolate meio amargo. Misture bem e leve ao refrigerador para endurecer por cerca de duas horas. Modele as trufas nas mãos, sem dar forma exata. Banhe as trufas no chocolate ao leite derretido em banho-maria e deixe secar numa superfície forrada com papel-manteiga. Polvilhe chocolate em pó e sirva.

canudo de doce de leite

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de amendoim sem pele e tostado
 . 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pitada de sal
. 2 colheres (sopa) de pinga
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Prepare o recheio: coloque a lata de leite condensado na panela de pressão e cubra-a com água. Tampe, leve ao fogo e deixe cozinhar durante 30 minutos após o início da pressão.

2. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão e retire a lata. Deixe esfriar totalmente antes de abrir.

3. Em um recipiente, coloque o doce de leite e misture o amendoim irregularmente moído. Reserve.

4. Faça a massa: em um recipiente, misture a farinha de trigo, o sal, a pinga, o óleo e água.

5. Trabalhe a massa até ficar uniforme e soltar das mãos. Deixe descansar por 15 minutos.

6. Abra a massa com um rolo e corte tiras finas de 0,5 cm de largura.

7. Enrole as tiras em canudos de alumínio, coloque-os em uma assadeira e asse no forno, preaquecido, a 220 ºC durante 30 minutos ou até dourar.

8. Deixe esfriar e desenforme. Recheie com o doce de leite e sirva.

Dica: guarde os canudinhos em um recipiente com tampa e recheie na hora de servir.

Torta Holandesa

Ingredientes

Creme branco:

• 2 Potes de Cream Cheasse Philadelphia Original (500g);
• ¾ de lata de leite condensado;
• 1 barra de chocolate branco (160g);

Creme de chocolate:

• 1 lata de Creme de Leite sem soro;
• 1 barra de chocolate meio amargo (160g);

Para montar:

• 1 pacote de biscoitos maisena (200g);
• 4 Col. de sopa de manteiga sem sal;
• 20 biscoitos redondos (calipso) com cobertura de chocolate.

modo de preparo

Creme claro:

Derreta o chocolate branco no microondas por 1 minuto. Misture-o bem com um garfo e separe-o.

Em uma betedeira, coloque os 02 potes de cream cheese, acrescente o leite condensado e por último o chocolate branco.

Creme de chocolate:

Derreta o chocolate meio amargo no microondas por 1 minuto. E misture-o bem no creme de leite sem soro.

Montagem:

Triture os biscoitos de maizena, e misture-os com o a manteiga, formando uma “massa bem fofa”. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível ( 23 cm de diâmetro ) com essa “massa” de biscoitos. E nas laterais da forma, coloque os biscoitos redondos de chocolate.

Despeje o creme claro, em seguida com cuidado, espalhe por cima o creme de chocolate e coloque na geladeira para endurecer.

Deve ficar na geladeira no mínimo 06 horas. Ou de um dia para o outro.

Docinho de Abacaxi

Ingredientes:

1 – lata de leite condensado
1/2 – de abacaxi batido no liquidificador
l – cerca de uma xicara de chá do suco de abacaxi
1 – colher de sopa de manteiga
2 – gemas
Modo de Preparar:

Misture bem o leite condensado co o suco do
abacaxi, a manteiga e as gemas.Leve ao fogo
mexendo sempre, durante 25 minutosd, até que
a massa se desprenda totalmente da panela.
Retire e passe para um prato e deixe esfriar.
Enrole em bolinhas passe-as açúcar cristal
e coloque-as em forminhas de papael.

Pavê rápido de limão

Ingredientes:

1 pacote de biscoito maisena, 

 lata de leite condensado, 

½ caixa de creme de leite 

 ½ xícara (chá) de suco de limão.

Modo de fazer:
Misture o leite condensado e o limão. Acrescente o creme de leite e reserve por 10 minutos. Em uma travessa quadrada não muito grande disponha camadas de creme e biscoito. As camadas de creme devem ser bem fininhas, somente o suficiente para cobrir o biscoito. Termine com creme e decore com raspinhas de limão. Leve para gelar por 6 horas

Salada de Penne, Frango desfiado, Mussarela de búfala, Tomate cereja e Molho pesto

Ingredientes

1 peito de frango cozido em caldo de frango ou água, desfiado
3 xícaras (chá) de macarrão tipo penne cozido em ponto “al dente”
200g de mussarela de búfala (bolinhas) cortada em 4
200g de tomate cereja cortado em 4
200g de molho pesto
Sal a gosto

Modo de fazer

1. Em uma travessa coloque o macarrão, frango desfiado, mussarela de búfala e o tomate cereja. Acrescente o molho pesto até envolver todos os ingredientes (cuidado com excesso, o molho é forte).
2. Coloque na geladeira por 30 minutos e sirva.

Picadinho de Filé-mignon

600 g de filé-mignon picado com faca
40 g de manteiga
100 g de cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de colorau
Sal e pimenta moída na hora
30 g de salsinha picada
2 tomate picado
7 colheres de sopa de azeite extra virgem

Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga
Em seguida, junte a carne
Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar
Coloque a cebola e o alho
Tempere com o sal e com a pimenta
Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, a salsinha e o tomate
Junte aproximadamente 8 colheres de sopa de caldo de legumes, para ficar molhadinho
Deixe reduzir por uns 4 minutos em fogo baixo

Filé de Frango à Milanesa

Ingredientes:

• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Ovos inteiros batidos
• Filé de Frango
• Sal a gosto, alho, limão ou vinagre.
• Óleo

Modo de Fazer:

- Tempere os filés de frango (a gosto). Nesse caso, usamos sal, vinagre e alho.

- Esquente o óleo na frigideira (quanti a de óleo suficiente para cobrir os filés de frango), em fogo médio.

- Passe os filés de frango na farinha de trigo.

- Depois passe o frango no ovo batido. Certifique-se de que o frango fique todo coberto com o ovo.

- Depois passe o frango na farinha de rosca.

- Quando o óleo estiver quente, insira os frangos, 1 por 1. Deixe-os em média de 4 a 5 minutos cada 1 e retire.

Torta de Morango

Ingredientes da Torta

• 1 xícara ( chá) de farinha láctea
• 1 xícara ( chá) de leite em pó
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de gelatina em pó sabor morango
• 1/3 de xícara ( chá) de água quente
• 1 lata de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de sorvete sabor creme
• 2 xícaras (chá) de morangos picados
• 1 xícara ( chá) de chantilly pronto

Como fazer a torta de morango

Misture a farinha láctea, o leite em pó e metade do leite condensado até ficar homogêneo. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro. Reserve. Bata no liquidificador a gelatina e a água quente até ficar homogêneo. Adicione o restante do leite condensado o creme de leite , o sorvete, metade do morango e bata até incorporar. Acrescente o morango picado restante e misture com uma colher. Espalhe sobre a massa e leve á geladeira por 4 horas ou até firmar. Desenforme, decore como desejar e sirva.

Dica: Para facilitar o manuseio da massa, abra com um rolo entre 2 folhas de plástico.

Gelatina mosaico

Ingredientes

• 1 caixinha de gelatina em pó sabor limão
• 1 caixinha de gelatina em pó sabor abacaxi
• 1 caixinha de gelatina em pó sabor morango
• 1 caixinha de Gelatina em pó sabor uva
• meio envelope de gelatina em pó sem sabor (6g)
• 1 lata de Leite MOÇA
• 1 medida (lata) de leite

Modo de Preparo

Prepare as gelatinas coloridas separadamente, diluindo cada uma delas em meia xícara (chá) de água fervente e meia xícara (chá) de água fria. Coloque em recipientes refratários retangulares ou quadrados. Deixe esfriar e leve à geladeira, até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. Junte cinco colheres (sopa) de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador o LEITE MOÇA com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida até ficar homogêneo. Despeje os cubos reservados de gelatina em taças, despeje sobre eles a mistura de LEITE MOÇA e leve à geladeira até ficar consistente.

Picanha de forno com legumes

• 1 kg de picanha peça inteira
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tabletes de  Caldo de Picanha
• 2 mandioquinhas cortadas em rodelas grossas
• 2 xícaras (chá) de cenoura em rodelas grossas
• 150 g de vagem picada
• 2 cebolas cortadas em pétalas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• óleo para untar

Modo de Preparo

Em uma tigela, tempere a carne com o alho, regue com o Caldo dissolvido em duas xícaras (chá) de água e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Unte uma assadeira, coloque a carne com a gordura voltada para cima e regue com o tempero. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, regando de vez em quando com o suco que se forma na assadeira. Retire o papel de alumínio, acrescente a mandioquinha, a cenoura, a vagem e a cebola e deixe por mais 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada e os legumes macios. Fatie a carne e sirva com os legumes, polvilhada com a salsa.

Torta Alemã

Ingredientes

• 200 g de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de Creme de Leite 
• 1 pacote e meio de Biscoito COMBINA COM Leite e Mel
• meia xícara (chá) de leite

Cobertura

• 1 tablete de  Meio Amargo
• 1 lata de Creme de Leite 

Modo de Preparo

Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar. Misture delicadamente o Creme de Leite  e reserve. Forre um recipiente refratário quadrado (21 x 21cm) com papel de alumínio. Faça uma camada de Biscoitos embebidos no leite e por cima coloque uma camada de creme. Vá alternando as camadas, terminando com o creme. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Cobertura:

Aqueça o Creme de Leite  em banho-maria, junte o Chocolate picado e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Desenforme a sobremesa sobre um prato de servir e espalhe a cobertura alisando bem. Volte à geladeira para gelar um pouco e sirva a seguir.

Sequilhos

Ingredientes

• 1 lata de 
• 2 ovos
• 5 colheres (sopa) de manteiga , em temperatura ambiente (65g)
• 1 colher (chá) de sal
• meia colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
• 5 xícaras (chá) de amido de milho , aproximadamente (575g)

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture bem o Leite MOÇA com os ovos, a manteiga, o sal, a essência de baunilha e o fermento. Junte aos poucos o amido de milho, mexendo até obter a consistência de enrolar. Faça bolinhas, coloque-as em uma assadeira untadada bem separadas, deixando uma distância de cerca de 2 cm entre elas, e achate-as ligeiramente com um garfo. Asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva.

Dicas:

- Se desejar, substitua o amido de milho pela mesma quantidade de araruta.
- Se desejar, substitua 1 xícara (chá) de amido de milho por 100g de coco seco ralado.
- Esta massa se conserva bem em geladeira até o dia seguinte. Se desejar, após frios, coloque-os em um pote com tampa.

Fritada de salame e escarola

Ingredientes

. 4 ovos
. 2 colheres (sopa) de leite
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de óleo
. 100 g de salame fatiado fino
. 1/2 maço de escarola refogada

Modo de preparo

Bata dois ovos de cada vez com uma colher (sopa) de leite e sal. Em uma frigideira grande, antiaderente, aqueça o óleo e espalhe o ovo batido, formando uma camada bem fina. No fogo baixo, deixe dourar dos dois lados. Proceda da mesma maneira com o restante dos ingredientes. Sobre cada disco de omelete coloque uma camada de salame e uma camada de escarola. Enrole, corte em fatias largas e sirva em seguida.

Dica: Antes de cortar o enrolado, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Rolê de Frango com Creme de Milho

Ingredientes:

· 1 pacote de rolê de frango já recheado
· 1 lata de milho em conserva
· 2 xícaras (chá) de leite,
· 1 cebola pequena picada
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
· Sal a gosto
· Folhas verdes

Modo de preparo:

Asse o rolê de frango conforme as instruções da embalagem. No liquidificador, bata o milho sem o líquido, o leite, a cebola picada, a manteiga, a farinha de trigo e sal. Passe a mistura por uma peneira e coloque em uma panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme homogêneo. Fatie o rolê de frango, sirva com o creme de milho e folhas verdes.

Peito de frango com laranja

Ingredientes

Frango:
. 2 peitos de frango desossados e cortados ao meio (700 g)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho:
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada em pedacinhos
. 2 colheres (sopa) de vinagre
. 1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Para decorar:
. 1 laranja em gomos
. Folhas de hortelã

Modo de preparo

Frango:
Tempere o frango com sal e pimenta. Numa frigideira, derreta a manteiga. Ponha o frango e refogue, virando-o até dourar dos dois lados. Reserve.

Molho:
Junte o açúcar à manteiga na frigideira. Cozinhe em fogo alto, mexendo até caramelizar. Acrescente o vinagre e o suco. Ferva até reduzir à metade. Aos poucos, volte o frango à frigideira e aqueça. Distribua em dois pratos, decore com a laranja e a hortelã. Sirva com batata palha.

Caipirinha de abacaxi

Ingredientes

. 1/2 garrafa de vodca
. 1 abacaxi
. 1/2 maço de hortelã (folhas picadas e raminhos para decorar)
. Gelo
. Adoçante

Modo de fazer

Descasque o abacaxi. Despreze o miolo. Pique a polpa em cubos, junte as folhas de hortelã e macere levemente. Misture a vodca, o gelo e adoce a gosto. Decore com raminhos de hortelã.

Blood mary

Ingredientes

. 6 gotas de molho inglês
. 3 gotas de tabasco
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 10 ml de suco de limão
. 40 ml de vodca
. 60 ml de suco de tomate
. 3 cubos de gelo
. 1 talo de salsão para decorar

Modo de preparo

1. Em um copo misturador gelado, coloque os temperos, o suco de limão, a vodca e o suco de tomate. Misture.

2. Passe para um copo on the rocks gelado.

3. Adicione o gelo e polvilhe com pimenta-do-reino. Decore com o salsão e sirva.

Abacaxi com couve

Ingredientes:

. ½ abacaxi
. 3 folhas de couve
. 2 copos de água
. 3 talos de salsinha

Modo de preparo:

Bata tudo, não coe e acrescente 2 colheres (sopa) da linhaça hidratada.

Dica: O abacaxi é digestivo e auxilia a queima de gordura.

Patê de azeitona preta

Ingredientes:

· 200 g de azeitona preta sem caroço
· 1 xícara (chá) de ricota fresca
· 2 xícara (chá) de creme de leite
· 2 filés de anchova escorridos
· 1/4 de xícara (chá) de azeite
· 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo:

No processador, bata todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante 30 minutos ou até servir.

Rabada

Ingredientes

. 2 kg de rabo bovino cortado pelas juntas
. 5 dentes de alho picados
. 1 colher (café) de vinagre
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 maço de salsinha e cebolinha picado
. 1/2 pimentão verde em cubinhos
. 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
. 1 cebola picada
. 4 tomates sem pele e sem sementes picados
. 3 folhas de louro
. Pimenta dedo-de-moça e pimenta-do-reino a gosto
. Sal e colorau a gosto

Modo de preparo

Tempere o rabo com o alho, o sal, o vinagre e as pimentas. Em uma panela de pressão, aqueça a metade do óleo e refogue rapidamente o rabo. Cubra com água deixando mais ou menos dois dedos acima da carne. Junte o maço de salsinha e cebolinha e o louro e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, depois de pegar pressão.

Deixe esfriar e retire a gordura da superfície. Em outra panela refogue os pimentões, a cebola e o tomate no óleo restante e junte o colorau. Deixe apurar e acrescente a rabada com o caldo do cozimento. Deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia e o molho bem espesso. Se necessário, adicione água quenteaos poucos. Sirva com polenta e salada de agrião.

Dica: Substitua a água por caldo de carne na hora de preparar sua polenta. Fica uma delícia!

Pimentão recheado com arroz e linguiça

Ingredientes:

. 8 pimentões verdes pequenos
. 1 xícara (chá) de arroz cru
. Sal e pimenta a gosto
. 1 cebola picada
. 150 g de lingüiça calabresa fresca picada
. Salsa picada a gosto
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 500 ml de caldo de legumes
. 1 lata de molho de tomate

Modo de preparo:

Lave os pimentões, corte uma tampa e retire o miolo. Reserve. Em uma tigela, misture o arroz, o sal, a pimenta, a cebola, a lingüiça e a salsa. Recheie os pimentões e prenda a tampa com um palito. Em uma panela grande, aqueça o óleo e acomode os pimentões. Acrescente o caldo de legumes quente e o molho de tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar até o arroz ficar cozido e o molho encorpar, aproximadamente 30 minutos. Sirva em seguida.

Moqueca de banana da terra

Ingredientes

. 3 cebolas em rodelas
. 1 pimentão vermelho em rodelas
. 1 pimentão amarelo em rodelas
. 2 pimentas-dedo-de-moça
. 1 lata de tomate italiano pelado
. 1 Kg de banana-da-terra
. 2 limões
. 2 dentes de alho amassado coentro fresco picado
. Salsinha fresca picada e manjericão gigante picado
. 1 vidro de leite de coco
. Azeite de Oliva
. Sal

Modo de preparo

Corte a banana no sentido longitudinal e ao meio, formando pedaços de 10 cm. Esprema limão, adicione alho, pimenta, sal e deixe marinar por uma hora. Refogue a cebola com os pimentões e o tomate, desligue o fogo e adicione as ervas. Em uma panela de barro, faça uma camada com 1/3 do molho, intercale com bananas, mais molho, banana e molho. Por último, coloque o leite de coco e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Utilize uma tampa semiaberta para manter o sabor e o aroma da comida. Sirva com arroz branco.

Feijoada

Ingredientes

. 1 kg de feijão-preto
. 500 g de carne-seca
. 250 g de lombo de porco salgado
. 1 língua de porco defumada
. 1 pé de porco salgado
. 1 orelha de porco salgada
. 2 rabos de porco salgados
. 800 g de carne fresca de peito bovino
. 1 kg de lombo de porco fresco
. 2 folhas de louro
. 250 g de toucinho magro defumado
. 250 g de costela defumada
. 2 paios
. 300 g de linguiça de porco grossa fresca
. 300 g de linguiça fina fresca
. 3 dentes de alho espremidos
. 4 colheres (sopa) de óleo
. Sal a gosto

Modo de preparo

Na véspera do preparo, ponha o feijão, escolhido e lavado, de molho numa vasilha com água. Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de trocar a água duas vezes. Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e os rabos de porco. Retire a gordura do peito e do lombo frescos. Cozinhe o feijão em bastante água com o louro e o toucinho. Após uma hora de fervura, ponha as carnes nesta ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, os rabos, a orelha, a costela, o lombo salgado, a carne de peito e o lombo fresco. Por último, os paios e as linguiças cortados em pedaços grandes. Junte água quente em quantidade suficiente para manter as carnes cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície. Deixe no fogo até o feijão ficar macio. À parte, refogue o alho no óleo e tempere o feijão. Ponha sal. Retire duas conchas de feijão e amasse bem com um garfo. Misture à feijoada e mantenha em fogo baixo até servir.

Feijão-tropeiro com lombinho

Ingredientes

.1 kg de feijão-carioquinha
.1/2 kg de lingüiça calabresa cortada em pedaços
.200 g de bacon em cubinhos
.3 cebolas picadas
.2 dentes de alho picados
.5 ovos
.sal a gosto
.1 xícara (chá) de farinha de mandioca  grossa
.5 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Lombo:
.1 cebola
.1 pimentão
.1 maço de cheiro-verde
.3 dentes de alho
.sal a gosto
.1 kg de lombo magro
.3 colheres (sopa) de azeite
.1 xícara (chá) de água quente

Modo de preparo

Cozinhe o feijão, sem deixar amolecer muito, e escorra o caldo. Em uma panela, ponha a lingüiça para fritar com o bacon. Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Coloque os ovos inteiros e sal. Mexa os ovos até formar grumos. Junte o feijão e a farinha e misture bem. Corrija o sal e adicione o cheiro- verde. Prepare o tempero para o lombo: bata no liquidificador a cebola, o pimentão, o cheiro-verde, o alho e o sal e distribua sobre a carne.  Deixe por uma hora. Retire o lombo, reserve o molho, corte em cubos e doure no azeite. Junte o molho reservado e cozinhe até que a carne esteja macia. Se necessário, acrescente a água quente aos poucos. Misture com o feijão e sirva.

Fogazza de tomate e mussarela

Ingredientes:

Massa:
. 2 batatas
. 9 xícaras de farinha de trigo
. 1 tablete de fermento biológico fresco esmigalhado
. 1/2 xícara de óleo

Recheio:
. 500 g de mussarela cortada em cubinhos
. 4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
. 1 colher (sopa) de orégano
. 2 colheres (sopa) de azeite
. Sal a gosto

Para fritar:
. 2 xícaras de óleo

Modo de preparo:

Massa: Cozinhe a batata em 1,5 litro de água até ficar macia. Escorra e reserve meia xícara da água do cozimento. Descasque a batata e passe-a pelo espremedor. Reserve. Numa tigela, coloque a água reservada, metade da farinha, o fermento, o óleo e a batata. Amasse com as mãos até ficar homogêneo. Junte a farinha restante aos poucos, sovando até a massa se desgrudar das mãos. Forme uma bola e deixe descansar por 40 minutos. Abaixe a massa com as mãos e a divida em quatro porções iguais. Com ajuda de um rolo, abra uma porção de massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha até obter 0,5 cm de espessura. Com o cortador de biscoito, corte a massa. Faça o mesmo com o restante da massa.

Recheio: Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem: Sobre cada círculo de massa coloque meia colher (sopa) do recheio, deixando 1 cm de borda. Dobre ao meio como um pastel e pressione a borda com um garfo. Aqueça o óleo em fogo médio e, quando estiver bem quente, frite as fogazzas aos poucos até dourarem. Deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva quente.

Peixe com crosta de pimenta e legumes

Ingredientes

.1 kg de filé de peixe (pescada, abadejo ou merluza)
.suco de 1 limão
.3 colheres (sopa) de mix de pimentas picadas grosseiramente
.2 colheres (sopa) de ervas picadas (salsa, manjericão, alecrim)
.4 colheres (sopa) de maionese
.1 colher (sobremesa) de azeite
.2 cenouras cortadas à Juliana (tiras finas)
.1 ramo de alho poró cortado à Juliana (tiras finas)

Modo de preparo

Tempere os filés de peixe com o limão. Reserve. Em uma tigela misture as pimentas, as ervas e a maionese. Cubra os filés com a mistura. Coloque-os em uma assadeira antiaderente, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno preaquecido a 180ºC durante 20 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite, salteie a cenoura e o alho-poró por três minutos. Se necessário, tempere com um pouco de sal. Sirva o peixe acompanhado dos legumes salteados.

Dica:
Para o mix, use pimenta-do-reino em menor quantidade, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino branca.

Peixada à baiana

Ingredientes:

. 4 postas de peixe (cação ou dourado)
. Suco de ½ limão
. 1 pimentão cortado em rodelas
. 2 tomates cortados em rodelas
. 1 cebola cortada em rodelas
. 1 colher (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de coentro (opcional)
. 1 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)
. 1 tablete de caldo de peixe
. ½ xícara (chá) de leite de coco
. ½ xícara (chá) de água
. 8 batatas sem casca e cozidas
. Pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave o peixe e passe o suco de limão nas postas. Transfira para uma frigideira de borda alta que possa ser tampada. Coloque sobre o peixe as rodelas de pimentão, o tomate, a cebola, o azeite, o coentro, o açafrão e o tablete do caldo de peixe esmigalhado. Deixe descansar por uma hora para que o peixe curta o tempero. Antes de levar ao fogo, adicione o leite de coco, a água, a batata e a pimenta, deixando depois no fogo por meia hora ou até o peixe ficar cozido. Sirva com arroz branco.

Linguado ao molho de maracujá

Ingredientes:

. 4 filés de linguado (600 g)
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de azeite

Molho:
. 1 cebola média picada
. 1 cenoura média ralada grosso
. 1/2 xícara de suco de maracujá
. 1/2 xícara de água
. 3 colheres (sopa) de mel
. 1 xícara de iogurte natural
. Molho de pimenta vermelha a gosto
. 2 colheres (chá) de molho inglês

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e passe na farinha. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Frite o peixe por três minutos, virando-o na metade do tempo. Retire e reserve. Na mesma frigideira, frite a cebola por cinco minutos, mexendo às vezes. Junte a cenoura e refogue por quatro minutos, mexendo. Adicione o suco, a água, o mel, o iogurte o molho de pimenta e o molho inglês e cozinhe por dois minutos. Junte os filés com cuidado e deixe pelo tempo suficiente para aquecê-los. Sirva em seguida.

Arroz aromático

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de alho picado
. 2 colheres (sopa) de cebola picada
. Anis-estrelado, grãos de coentro, pimenta e cardamomo
. 1 1/2 xícara (chá) de arroz especiarias a gosto
. 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes
. Sal a gosto
. 100 g de castanha-do-pará

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola.

2. Acrescente as especiarias e mexa por 30 segundos. Junte o arroz e continue mexendo por 2 minutos.

3. Cubra com o caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos, até evaporar todo o caldo.

4. Tempere com sal e pimenta, decore com as castanhas e sirva.